LO STOCCAFISSO

Lo stoccafisso è il merluzzo artico (Gadus morhua) pescato e conservato per essiccazione.


Habitat

Nei mesi da gennaio a marzo, il merluzzo lascia il suo habitat e, dal Mare di Barents arriva in Norvegia al largo delle isole Lofoten a deporre le uova.

Qui viene pescato e subito portato a terra per la lavorazione.

La selezione

Per la selezione dello stoccafisso , in Norvegia il compito spetta al “vrakeren” selezionatore di stoccafisso, che al tatto, alla vista e annusando il pesce, riesce ad individuare le qualità migliori, suddividendolo in circa 20-30 classi diverse.

Curiosità

Le notizie sullo stoccafisso in Italia dicono che veniva usato come merce di scambio, importato dai paesi nordici nel 1561 a Genova, Venezia e Napoli.

L'importazione del merluzzo secco in Calabria dal porto di Napoli risale agli inizi del 500 .

Conservazione

L’essiccazione naturale dello stoccafisso rimane uno dei metodi di conservazione più antichi.
Il pesce viene preparato immediatamente dopo la cattura, grazie a condizioni climatiche ottimali.
Dopo averlo decapitato e pulito, viene appeso sulle rastrelliere di legno a forma di A, e lasciato ad essiccare all’aria aperta per circa tre mesi da febbraio a maggio.
Al fine di completare l’essicazione , il merluzzo viene tolto dalle rastrelliere e lasciato riposare altri 2- 3 mesi al chiuso in un ambiente asciutto e areato.
Al termine dell'essiccamento, "lo stoccafisso" ha perso circa il 70% del suo contenuto originario di acqua ma ha mantenuto i suoi principi nutrienti.
Lo stoccafisso è un alimento ricco di proteine, vitamine, sali di ferro, calcio ed è povero di grassi.
Lo stoccafisso è simile al baccalà nell’aspetto, ma ha un sapore completamente diverso e si differenzia da quest’ultimo che viene conservato mediante salatura.

  • LOFOTEN STOCKFISH
  • STOCCAFISSO BATTUTO / RULLATO
  • STOCCAFISSO AMMOLLO FILETTO CORONELLO
  • STOCCAFISSO AMMOLLO RITAGLI
  • VENTRI DI STOCCAFISSO SECCO
Stoccafisso - Lofoten Stockfish
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
ZONA DI PESCA FAO 27
UNITÀ DI VENDITA Cartoni da kg. 25
SHELF LIFE 18 mesi
TIPOLOGIE DI PRODOTTO Raqno 6/8 - Westre magro 60/80 - Gran Premier - Bremer - HO -IG -LUB - WM 50/60 - Westre Prima / Ancona - IM -Westre Piccolo -WM 40/50 - WPP - IGB - IMB
Stoccafisso Battuto/Rullato
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
ZONA DI PESCA FAO 27
UNITÀ DI VENDITA Pesce confezionato singolarmente in sacchetti termoretraibile. Peso variabile
SHELF LIFE 18 mesi
Stoccafisso ammollato - Filetto Coronello
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
CONFEZIONI Casse di polisterolo
UNITÀ DI VENDITA da kg 10 e da kg 5
SHELF LIFE 15 Giorni
Stoccafisso ammollato - Filetto Coronello
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
CONFEZIONI Casse di polisterolo
UNITÀ DI VENDITA da kg 10 e da kg 5
SHELF LIFE 15 Giorni
Ventri di stoccafisso ammollato
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
CONFEZIONI Casse di polisterolo
UNITÀ DI VENDITA da kg 10 e da kg 5
SHELF LIFE 18 mesi
  • STOCCAFISSO AMMOLLO PANCETTA
  • STOCCAFISSO AMMOLLO A TRANCIO
  • VENTRI DI STOCCAFISSO AMMOLLO
  • STOCCAFISSO AMMOLLO PEZZETTI (MURZELLE)
Stoccafisso Ammollato Pancetta
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
CONFEZIONI Casse di polisterolo
UNITÀ DI VENDITA da kg 10 e da kg 5
SHELF LIFE 15 Giorni
Stoccafisso Ammollato Trancio
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
CONFEZIONI Casse di polisterolo
UNITÀ DI VENDITA da kg 10 e da kg 5
SHELF LIFE 15 Giorni
Ventri di stoccafisso ammollato
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
CONFEZIONI Casse di polisterolo
UNITÀ DI VENDITA da kg 10 e da kg 5
SHELF LIFE 15 Giorni
Stoccafisso ammollato - Filetto Coronello
NOME SCIENTIFICO Gadus morhua
CONFEZIONI Casse di polisterolo
UNITÀ DI VENDITA da kg 10 e da kg 5
SHELF LIFE 15 Giorni
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